Ingredients
2 KG.DE ASADO DE 10 CM. DE ANCHO.
2 ZANAHORIAS
1 CEBOLLA
2 RAMITAS DE APIO
CASCARA DE 1 NARANJA
750 CM DE VINO TINTO MALBEC
SAL Y PIMIENTA
PURÈ:
1KG DE BATATAS
1 DIENTE DE AJO
1 L.DE LECHE
100 GRS.AZUCAR
3 CUCHARADAS DE AGUA
25 GRS. DE SALVIA FRESCA
20 GRS.DE MANTECA
50 GRS.NUECES TOSTADAS
SAL Y PIMIENTA
SALSA¨:
GELEE DE CARNE 700 GRS.
VINO TINTO 500 CM
OPORTO 250 CM
ROUX OSCURO 3 BOLITAS
Preparation
ASADO: DESGRASAR LA CARNE,PORCIONAR CADA 2 COSTILLAS,SELLAR EN ACEITE BIEN CALIENTE Y SALPIMENTAR.RETIRAR LA CARNE Y COLOCAR EN ASADERA PROFUNDA Y EN LA SARTEN DONDE SE SELLÒ LA CARNE SALTEAR LAS VERDURAS TROZADAS.DESGLAZAR LA SARTEN CON EL VINO TIRAR SOBRE LA CARNE CON EL HUESO PARA ARRIBA Y TAPAR LA ASADERA CON ALUMINIO Y LLEVAR AL HORNO BAJO (150GRADOS) DURANTE 3 HORAS. PURÈ: PELAR Y CORTAR LAS BATATAS COCINAR CON EL DIENTE DE AJO PICADO,LA LECHE Y LA SAL Y CUBRIR CON EL AGUA LUEGO COLAR Y PISAR Y POR OTRO LADO HACER EL CARAMELO CON AGUA Y AZUCAR Y TIRARSELO AL PURÈ EN CALIENTE JUNTO CON LA MANTECA.PICAR LA SALVIA Y LAS NUECES E INCORPORARSELO AL PURÈ EN EL MOMENTO DE SERVIR. PARA LA SALSA: REDUCIR EL VINO CON EL OPORTO A LA MITAD AGREGAR EL GELEE Y ROUX Y REDUCIR HASTA QUE TOME CONSISTENCIA.
